Concept

海辺でレストランを開くこと…、それは若い頃からの憧れでした。

フランス料理の世界に入り、研鑽のために訪れたプロヴァンス、コートダジュールなど地中海の街。どこまでも拡がる田園風景、紺碧の海にレンガ色の屋根、ハーブ香る優しい風。豊かな自然の恵みに満ちた南仏の風土から生まれる料理とワインは、人生をより豊かに、より幸せにしてくれるスパイス。そんな南仏の風土や食文化にいつしか惹かれていきました。

あれから幾数年を経た今、湘南・鎌倉の地にご縁をいただきました。

プロヴァンス同様、海と山に育まれたこの地で、自分の心のプロヴァンスを描いてみたい。プロヴァンスの伝統料理をベースに、眼下に拡がる相模湾からの恵み、そしてミネラルたっぷりの土壌で育まれた鎌倉野菜など地産地消を意識して、厳選した食材を現代的感覚で皿の上に表現したい。訪れる全ての人と幸せな時間を分かち合いたい…。

そんな想いを込めて「バスティーズ」は始まります。

店名「bastideS(バスティーズ)」 について
「bastide(バスティード)」 とは、南仏風邸宅のこと。よりシンプルに親しみやすく「BastideS(バスティーズ)」と名付けました。「S」にはバスティーズに関わる全てのスタッフに対する敬意の念、そして、一丸となって理想のレストランを築いていきたいという姿勢を込めました。

Our Team

店主・シニアソムリエ 杉本万尋

1967年10月11日生まれ 東京都八王子市出身
1989~1994 伊藤忠、サントリー、UCCの合同レストラン事業にてカフェやレストランの主任として運営などのマネージメントを学ぶ。
1994~1997 表参道 メゾン・ド・パリ「ラ・フェット」副支配人兼ソムリエ
1998~2002 代官山「シンポジオン」(現メゾン・ポール・ボキューズ)副支配人兼ソムリエ
2003 広尾「レストランひらまつ」
2004~2006 札幌「ル・バエレンタル」(フランス三ツ星レストラン ランスブルグとの提携店)副支配人兼シェフソムリエ
2007~2009 沖縄「喜瀬別邸」(現・リッツカールトン沖縄)料飲部のシニアマネージャー兼シェフソムリエ
2010 八王子「Wine&Dine SOIE」開業
2016 鎌倉「バスティーズ」開業

料理長 中山健太郎

1983年5月21日生まれ 東京都出身
2010~2015
イタリア屈指のリゾート地・アマルフィのミシュラン二つ星リストランテ「クワトロパッシ」、ピエモンテの葡萄畑の中にある一つ星「ラ・チャウ・デル・トルナベント」や「ロカンダ・イン・カンヌビ」などで5年間に渡り修行
2016~2018
南青山「リストランテ山崎」副料理長就任
2018.04
鎌倉「バスティーズ」料理長に就任